Abanico ibérico de bellota

El nombre abanico viene de la forma que tiene esta parte del cerdo ibérico. Uno de los datos interesantes es que como es una parte muy pequeña, es difícil encontrarla en el supermercado o en las carnicerías.

¿Cuál es el origen del cerdo ibérico?

Empecemos señalando que su origen procede del cruce de los cerdos que trajeron los fenicios a la península con los jabalíes que ya se encontraban aquí, dando lugar a una nueva raza que se ha ido desarrollando a lo largo de los siglos.

Abanico ibérico

Es la parte que se encuentra envolviendo las costillas del cerdo, cuenta con una cantidad de grasa que hace de esta pieza un sabor increíble.

Hay diferentes tipos de cerdo ibérico

corte

Tenemos los cerdos negros, colorados, manchados y rubios, e incluso dentro de estas categorías entran diferentes razas. El abanico de cerdo ibérico es una de las piezas del cerdo ibérico menos conocidas, pero muy deliciosa. Además, es elaborada a partir de una materia prima única.

La forma de despiece del cerdo ibérico es solo un poco distinto al del cerdo blanco, el primero tiene una serie de piezas pequeñas que son apreciadas por la gastronomía, en el caso del segundo, estas no tienen nada especial, por lo que las suelen vender como parte de las piezas más grandes.

¿Qué es el abanico de cerdo ibérico?

El abanico ibérico es un corte fino de carne característico por las vetas de grasa infiltrada, que le aportan un intenso sabor. El resultado es una carne sabrosa, jugosa y crujiente. Se entiende por abanico ibérico la pieza cárnica que se extrae de la parte posterior del cabecero.

Además, este corte fino rica en vetas de grasa la hace perfecta para hacerla en barbacoa, logrará un punto perfecto que hará que quede jugosa y a la vez crujiente. El nombre ABANICO, viene de la forma que tiene esta parte del cerdo ibérico.

Uno de los datos interesantes, es que como es una parte muy pequeña, es difícil encontrarla en el supermercado o en las carnicerías. Mayormente los carniceros las reparten a los hoteles y restaurantes.

abanico

El peso de cada pieza llega a los 200 gramos, el color de la carne es de un rojo oscuro y como mencionamos antes se puede apreciar la forma de la grasa, es mejor no limpiarla porque esto le dará un sabor especial cuando la cocinemos.

Especialidad del abanico ibérico

Especialidad del abanico ibérico

La carne fresca de cerdo ibérico es una de las pasiones que últimamente están más de moda en la gastronomía mediterránea.

Su magnífico sabor y textura la hacen una carne muy especial, apreciada por todos y cocinada de muy diversas formas.

Valor nutricional

Lo más llamativo y lo que hace peculiar a la bellota es que posee en sí misma más de 80% de ácido oleico, la misma que contiene el aceite de oliva virgen, siendo una grasa saludable para el hombre, pues lo ayuda a reducir el colesterol malo.

Además, tienen una gran cantidad de vitaminas del grupo E y de minerales, lo que da como resultado un producto muy saludable e indicado para una dieta equilibrada.

¿Cómo preparar el abanico ibérico?

No hay de qué preocuparse, al terminar de leer este artículo te darás cuenta lo fácil que será aprender estas recetas de abanico ibérico y dónde podrás comprarlo.

Una de las cosas que debemos saber también es que el ganado porcino cuenta con varias partes, en esta ocasión te hablaré del abanico y el secreto ibérico.

preparar el abanico ibérico

Consumo del abanico

Consumo

El abanico ibérico se puede consumir entero, en filetes o incluso a daditos. La forma más popular de cocinar esta pieza es simplemente a la plancha o la barbacoa, con un poco de sal y aceite de oliva, aunque se puede enriquecer con muchas otras recetas e ingredientes, como por ejemplo el vino, setas o incluso miel o frutas.

El arroz con abanico de ibérico también es una receta muy popular, ya que ofrece sabor característico y jugosidad al plato sin necesidad de utilizar multitud de ingredientes.

¿Qué diferencia hay entre el abanico y el secreto ibérico?

El secreto ibérico se encuentra en la axila del cerdo, a diferencia del abanico que se encuentra envolviendo las costillas del ganado porcino. Muchos dicen que su nombre se atribuye a la poca cantidad que se puede encontrar en un solo cerdo y esto es tan solo dos piezas de 150 o 200 gr por cada uno.

También, algunos especialistas han llegado a la conclusión de que en su consumo moderado, este puede ayudar a reducir los niveles de LDL (colesterol malo) en la sangre. Sin embargo, como has podido leer anteriormente, el abanico ibérico si cuenta con un mayor porcentaje de grasa.

Esta es una diferencia entre estos dos cortes del cerdo ibérico. Como vemos, podemos encontrar diferentes sabores y texturas en el mismo ganado porcino, esto hace que la manera de preparación también sea variada.

Ciclo de vida del cerdo ibérico

Ciclo de vida del cerdo ibérico

Bellota y el cerdo ibérico

La bellota es la principal fuente de alimentación de los cerdos ibéricos, de ahí su importancia. Este fruto es de suma importancia en la alimentación del cerdo de ibérico, pues influye en su sabor, textura. 

Además, brinda un gran aporte nutricional, lo que lo hace saludable al consumo humano. Siendo la carne de cerdo ibérico de bellota una de las carnes más cardiosaludables del mercado.

Bellota y el cerdo ibérico

Consejos

Un consejo muy importante a la hora de cocinar el abanico ibérico:

No es recomendable quitarle la grasa que tiene porque es lo que aporta el sabor al plato que vayamos a preparar.

Trazabilidad

Trazabilidad

Todas estas etapas y el recorrido por ellas de los diferentes ejemplares se registran en un sistema que aporta información sobre la fecha de nacimiento, número de animales, tanto por ciento de raza, madre, fecha de la montanera, reposición y fecha de sacrificio.

Diversas formas de preparar platillos con abanico ibérico

Abanico a la plancha

Hay una gran variedad de recetas con abanico ibérico, empecemos con este método. Podemos consumir el abanico ibérico entero, en daditos o en filetes. Una de las formas más comunes o populares es hacer este corte a la plancha, incluso a la barbacoa. Lo mejor de prepararla de esta manera es que solo necesitará sal y un poco de aceite de oliva.

Ahora, si deseas agregarle algún ingrediente más podrías optar por setas, vino o frutas y miel. Lo importante es no quitarle la grasa con la que viene, porque es el secreto del sabor de esta pieza excelente.

Abanico ibérico con
ensalada

abanico iberico con ensalada

Sándwich de abanico ibérico a la plancha

sándwich a la plancha

Abanico ibérico a las finas hierbas

abanico iberico a las finas hierbas

Abanico ibérico a la parrilla

Este corte es uno de los que más está conquistando el paladar de quien lo prueba. En especial cuando este se cocina a la parrilla, ya que es una pieza muy jugosa y sabrosa perfecta para cocinarla así.

Ya que el tamaño de cada corte es de 200 gr aproximadamente, termina siendo una carne de muy agradable ya que estará perfectamente sellada y los jugos propios de esta serán un deleite cuando la comamos. Es importante que al finalizar su cocción repose tapada unos minutos antes de cortarse.

Le puedes agregar la sal gruesa cuando este en la parrilla o una vez servido en nuestro plato. Te saldrá delicioso, no dejarás ni un solo bocado.

Abanico al horno

Cuando cocinamos algún ingrediente al horno este llega a cocerse gracias a la acción del calor en un ambiente seco.

Empleamos temperaturas entre los 100 y 250 ºC, esto dependerá del tamaño de la porción que colocaremos dentro del horno.

Lo que hace diferente esta cocción a otras es que conserva los jugos internos de los alimentos, así no pierden sus propiedades nutritivas además de obtener un sabor excelente.

Pero como todo, lograr el punto exacto tiene sus secretos.

Podemos lograr cocer nuestro abanico de cerdo ibérico en el horno y que termine siendo un plato muy sustancioso.

Uno de esos secretos es precalentar el horno unos 15 minutos antes que pongamos la pieza de carne.

Este punto es importante porque es como si intentáramos poner la carne en una sartén fría, pues no tiene mucha lógica ¿no?

Así que no olvidemos este paso, es esencial para que nuestro plato final quede muy rico.

Otro tip que te servirá es colocar la fuente al medio del horno, porque si lo ponemos en un nivel muy alto solo logrará dorarse por fuera y quedará crudo por fuera, asegúrate de colocarla en este punto para que se cueza de la manera indicada.

Disfruta de los mejores ibéricos curados y chuletones a domicilio

Si eres amante de la chacina ibérica de bellota y de cebo de campo ahora puedes recibirlos en tu domicilio conservando todas sus propiedades para que los disfrutes con la familia y los amigos.

De la mano de Carnes Campo Natura puedes ahora probar las mejores carnes de vacuno mayor. desde Chuletones de vaca Angus, Rubia Gallega y Frisona, hasta chuletones de bueyes de arrastre de Tolosa y Kobe Nacional.